Bismillah...apa kabar pare geulis😁
Perkenalkan saya Dhani, shipper Kabin Cooking dari Kampung Bakat 3.
Mari kita mulai...😍😍😍
Dalam piramida belajar,90% ilmu akan terserap ketika kita mengajari orang lain. Jadi, alasan inilah diadakannya KKN Kampung Bakat, agar ilmu yang didapat bisa terserap maksimal dan juga bermanfaat bagi orang lain.
😁😁😁
Teman-teman pasti sudah sering mendengar tentang meal plan, meal prep, dan food prep. Bahkan mungkin sudah sering melakukan. Nggak apa-apa ya...nanti kita akan saling berbagi bahkan mungkin bisa memberikan tips dan trik dalam memasak.
 |
| Nah ini nanti yang akan kita bahas agar kita bisa memasak dengan sat set |
✅ Meal plan
adalah rencana menu harian yang akan kita masak, misal satu minggu ke depan.
Untuk saya yang masih pemula ini, bisa membuat meal plan 3~4 hari ke depan, untuk meminimalisir kegagalan rencana yg sudah dibuat akibat godaan menu lain.
Contoh meal plan:
1️⃣Senin
Pagi-siang:
▪︎ sayur sop
▪︎ Mendoan
▪︎ Sambel
Sore:
▪︎ Ayam goreng
▪︎ Sambal dan Lalap
2️⃣Selasa
Pagi-siang:
▪︎ Sayur lodeh
▪︎ Tahu bacem
▪︎ Kerupuk
▪︎ Sambal
Sore:
▪︎ Cumi saus tiram
3️⃣Rabu
pagi-siang:
▪︎ ca sawi
▪︎ Telur asin
▪︎ Telur balado
Sore:
▪︎ Ikan nila goreng
▪︎ Sambal dan lalap
》Manfaat meal plan ini salah satunya adalah menghindari pengulangan olahan bahan makanan yang itu-itu saja.
✅Food Preparation
adalah metode mempersiapkan dan menyimpan bahan makanan untuk beberapa hari
🥦🥬🥒🌽🥕🧄🧅🥔
✅Meal Preparation
adalah metode mempersiapkan makanan untuk siap saji atau pun siap masak.
Meal preparation ada 3 metode:
1️⃣Batch Cooking
Yaitu metode memasak beberapa masakan sekaligus kemudian menyimpan di kulkas, biasanya ini adalah pengolahan protein hewani, misal ayam ungkep, rendang, tempe atau tahu bacem.
 |
| Ayam ungkep dan tempe/ tahu bacem |
2️⃣Bento Meal Prep (porsi makan satuan)
Yaitu mengatur makanan sesuai dengan porsi makan yang berisi karbohidrat, lauk, dan, sayur. Cocok digunakan untuk yang sedang diet.
Sumber foto: pinterest.
 |
| Bento Meal Plan |
3️⃣Frozen Meal Prep
Frozen food siap makan ataupun siap saji.
Untuk frozen meal prep yang siap saji, makanan hanya perlu tinggal dihangatkan, bisa olahan protein hewani atau sayuran.
Gambar: nasi goreng yang akan difrozen, diambil dari pinterest.
 |
| Frozen Meal |
Untuk frozen meal prep yang siap masak, misalnya adalah daging atau ikan yang telah dimarinasi, sebelum dibekukan, vakum dan masukkan dalam chiller 10-20 menit agar bumbunya meresap. Sumber gambar: pinterest.
 |
| Frozen Meal Plan |
Untuk sayuran,ada beberapa jenis sayuran yang bisa dibekukan.
Agar tekstur tidak terlalu berubah setelah dibekukan, sebelum dibekukan sayuran diblansir terlebih dahulu selama 20-30 detik yang kemudian ditiriskan dan masukkan ke dalam air es untuk menghentikan proses pematangan.
Waktu perendaman sayuran di dlm air es adalah sama lamanya saat dimasukkan ke dalam air yg mendidih, sekitar 20-30 detik.
 |
| Sayuran yang siap direndam di dalam air es |
Setelah diblansir dan ditiriskan, sayuran ditata tapi jangan bertumpuk-tumpuk. Kemudian masukkan ke dalam freezer.
 |
| Sayur yang sudah diblansir dan ditiriskan |
 |
| Sayuran yang siap masuk ziplock |
Selanjutnya adalah tentang bumbu dasar.
Faktor lain yang membuat memasak menjadi lebih sat set alias kilat adalah adanya bumbu dasar. Biasanya bumbu dasar yang sering dipakai adalah:
▪︎ Bumbu dasar putih
▪︎ Bumbu dasar merah
▪︎ Bumbu dasar kuning
▪︎ Bumbu dasar bawang merah bawang putih
Silakan membuat sesuai kebutuhan. Kalau saya kemarin membuat bumbu dasar bawang merah bawang putih, bumbu dasar putih, bumbu dasar merah, saos tomat, dan sambal bawang.
 |
| Beberapa contoh bumbu dasar |
Tips membuat bumbu dasar agar awet tanpa pengawet:
1️⃣ Goreng semua bahan (bawang merah, bawang putih,cabe) kecuali rempah-rempah.
Kalau saya menggorengnya satu jenis, misal bawang merah saja. Kenapa nggak dicampur langsung?
Karena tingkat kematangannya berbeda antara bumbu satu dengan lainnya. Fungsi menggoreng dahulu adalah membuat bumbu lebih pekat.
2️⃣ Saat menggoreng bumbu, pastikan minyak merendam semua bumbu. Ketika minyak sudah terpisah dengan bumbu, kecilkan api, goreng sekitar 15~30 menit tergantung banyaknya bumbu.
Fungsinya adalah agar bumbu tanak nggak gampang berbau. Jangan lupa terus diaduk agar tidak gosong.
3️⃣ Gunakan sendok kering saat akan mengambil bumbu dasar.
4️⃣ Minyak goreng adalah salah satu pengawet alami, oleh karena itu bumbu yang terendam minyak biasanya lebih awet, nggak gampang bau.
5️⃣ Jika tidak digunakan, segera masukkan ke dalam kulkas.
Huuuffftt....akhirnya selesai jugaaa😆😆😆. Panjang ternyata ya... Silakan jika ada yang mau ditanyakan.
Pertanyaan 1:
Untuk bento meal plan itu penyimpanan dimana dan kuat berapa lama Bun?
▪︎ Jawaban:
Ini biasanya untuk menu beberapa hari. Nggak bisa lama-lama, 4~7 hari. Karena ada beberapa makanan yang nggak bisa disimpan lama-lama.Takutnya akan berpengaruh ke tekstur dan rasa.
Tanggapan:
》Ini simpannya dimana Bun? Freezer kah?
▪︎ Jawaban:
Bukan. Ini nyimpennya di chiller.
》Kayak yang di mall ya tinggal diangetin gitu?
▪︎ Jawaban:
Iyes... memang kalo yang bento meal ini biasanya langsung diangetin di microwave.
Pertanyaan 2:
Untuk bumbu ini itu dimasaknya stelah diblender atau sebelum dihaluskan mba?
▪︎ Jawaban:
Untuk bumbu, seperti bawang merah, bawang putih, cabe ini digoreng dulu dalam keadaan utuh. Kalo saya gorengnya nggak bersamaan, jadi bawang merah dulu, angkat. kemudian bawang putih, angkat. Setelah itu cabe. Setelah dingin baru diblender. Setelah halus digoreng lagi.
Tanggapan:
》Berarti setengah matang dulu teh. Baru masak lagi begitu?
▪︎ Jawaban:
Iya. Betul.
Pertanyaan 3:
Bun bumbu dasar ini bisa tahan berapa lama?
▪︎ Jawaban:
Kalo kondisi minyaknya banyak, dalam artian bumbu terendam minyak, insyaAllah 3~4 hari msh bisa tapi kalo mau aman masuk kulkas teh.🤭
Tapiiii, saya suka bikin sambel bawang dengan minyak yang merendam sambel, kondisi di suhu ruang bisa 1 mingguan. Ini kemungkinan karena dalam sambel terkandung garam, yang bisa jadi pengawet juga.
Pertanyaan 4:
Apakah ada tips untuk menghilangkan bau amis. Amis pada ikan dan ayam saat akan dibuat food preparation?
▪︎ Jawaban:
Dari yang pernah saya baca dan lihat, bisa dikasih irisan jeruk. Tapi kalau saya, nggak pernah dikasih kayak gituan. Tinggal cuci bersih. Masukkan ke dalam wadah. Lasung masuk freezer. Nanti pas mau masak, baru misal untuk ayam, biar amisnya hilang, direbus sebentar, air rebusannya dibuang.
Karena menurut saya, selama amisnya masih amis segar khas ikan, ayam, atau daging merah, masih bisa saya tolerir.
Pertanyaan 5:
Biasanya bikin meal prep berapa lama teh? Trus kalo bikin meal plan tanya dulu ke keluarga apa base on pengalaman karena udah hapal habit keluarga?
▪︎ Jawaban:
Maksudnya berapa lama, persiapannya atau tiap berapa hari sekali, gitu?
Kalo meal plan, ini sesuai rancanganku. Karena udah tahu seleranya masing-masing.
Jadi kalo aku tuh gini teh, karena termasuk tipe yang random. Masak kadang sesuai mood😆. Kadang bikin meal plan, kadang gagal. Tapi yang pasti harus ada stok sayur di kulkas. Itulah mengapa, kemarin dapat metode memfrozen sayuran, ini sangat membantu.
Meski pernah gagal saat memakai teknik yang salah sehingga membuat tekstur sayuran berubah, dan diprotes sama bapak+anak🤣
_____
Penutup ya teh...😁
Apa pun metode yang ingin digunakan, memasaklah dengan penuh cinta, karena energi ini akan sampai kepada yg memakannya.😍 Dan jangan lupa pastikan gizi keluarga kita juga terpenuhi.
Terima kasih semuanya, mohon maaf bila ada kekurangan.🥰🥰😘😘
Wassalamu'alaikum
Tidak ada komentar:
Posting Komentar